タガトース

タガトース

タガトースパウダー

タガトースは乳糖の原料であり、これを加水分解してガラクトースを得る(乳糖はガラクトースとグルコースが結合して形成される還元二糖であるため)。 ガラクトースは、グルコースの異性体でもあります。アルドースは、ガラクトースのイソメラーゼ処理によって、ケトンを含む炭素数 XNUMX のヘキソースに変換されます。

タガトースは、天然起源の新しいタイプの単糖であり、フルクトースの「エピマー」です。 その甘さはスクロースと同量の92%で、低エネルギー食品の甘味に優れています。食品、医薬品、化粧品などの分野で広く使用されています。

CAS NO .: 87-81-0
分子式: C6H12O6
分子量: 180.16
外観:白色粉末

たがとせアプリ

タガトースは機能性甘味料として、主に健康飲料、乳製品、キャンディー、シリアルなどに使用され、食品業界で幅広い用途の見通しを持っています。

健康飲料への応用

飲料業界では、シクラメート、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ステビアなどの強力な甘味料に対する D-タガトースの相乗効果は、主に強力な甘味料によって生成される金属味を除去するために使用されます。 、苦みや渋みなどの後味の悪さを改善し、飲料の味を改善します。

乳製品への応用

低カロリーの甘味料であるタガトースは、乳製品に少し加えるだけで味が格段に良くなるため、殺菌粉乳やチーズ、ヨーグルトなどの乳製品にタガトースが含まれています。 タガトースの特性に関する詳細な研究により、タガトースの用途はより多くの乳製品に拡大されました。 たとえば、タガトースをチョコレートの乳製品に加えて、濃厚でまろやかなタフィーの風味を得ることができます。 タガトースはヨーグルトにも使用できます。 甘味を与えながら、ヨーグルトの生菌数を増やし、ヨーグルトの栄養価を向上させ、風味をより豊かでまろやかにします。

シリアル製品への応用

タガトースは低温でキャラメリゼしやすいため、ショ糖よりも色がつきやすく、まろやかな味わいで、焼き菓子などに利用できます。 この研究では、タガトースがアミノ酸とメイラード反応を起こし、2-アセチルフラン、2-エチルピラジン、2-アセチルチアゾールなどの揮発性フレーバーを生成できることがわかりました。これは、グルコースやガラクトースなどの還元糖によって生成されるものよりも高い. 物質。

キャンディーでのアプリケーション

タガトースは、プロセスに大きな変更を加えることなく、チョコレートの甘味料として使用できます。 チョコレートの粘度と吸熱特性は、ショ糖を添加した場合と同様です。 ニュージーランドのマダ・スポーツ・ニュートリション・フード・カンパニーは、ミルク、ダークチョコレート、ホワイトチョコレートなどのフレーバーにタガトースを含むチョコレート製品を最初に開発し、その後、タガトースでコーティングされたさまざまな種類のドライフルーツ、ドライフルーツ、イースターエッグなどの新しいチョコレート製品を開発しました。

説明 たがとせの使用について

タガトースは、ジャム、ゼリーの製造、飲料、乳飲料、オイスター ソース、醤油、その他の調味料の付属品に使用されます。製薬業界では、高級キャンディーやハード キャンディーの製造に使用される薬用シロップ甘味料、増粘剤としてタガトースが使用されます。使用されるタガトース健康なタガトース製品で。

タガトースは低カロリーの機能性甘味料です。 タガトースは天然に存在する単糖類、特にヘキソースです。タガトースは希少な単糖類であり、炭素数 92 のケトース、フルクトースのエピマーおよびガラクトースのケト型です。 乳製品によく含まれており、食感はスクロース(砂糖)に非常に似ており、甘味はスクロース(砂糖)の38%ですが、カロリーはわずかXNUMX%です。

タガトースは、FAO / WHOによって一般に安全(GRAS)として認識されており、2001年から使用されています。
タガトースはスクロースとは異なる方法で代謝されるため、血糖値とインスリンレベルに与える影響は最小限です。 タガトースは歯に優しい成分としても認められています。

タガトースは、酵素プロセスを通じてガラクトースから生成されます。 食後の血糖値に対するタガトースの健康効果。 タガトースは天然甘味料です。 甘いフィラーで高血糖を抑えます。 腸内フローラを改善し、虫歯予防、口臭の解消にも効果があります。

タガトースメーカーからタガトースを購入する場所

タガトースパウダーの販売場所やタガトースの価格についてのお問い合わせはこちら お問い合わせ Green Stone Swiss Co ., Ltd. タガトーゼ製品のために、当社からタガトーゼを購入することを歓迎します。

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