植物性食品素材の新潮流

植物性食品成分

世界的な流行時代の到来に伴い、人々はますます健康を追求することに熱心になり、消費者は植物由来の食品成分にもっと注意を払うようになっています. SPINS のレポートによると、植物由来原料市場は年間 30% 近くの速度で成長しており、これは食品および飲料市場全体の成長率のほぼ XNUMX 倍です。

健康と持続可能性に加えて、パンデミック自体が植物由来の製品への関心を高めています。 IFIC Food and Health Surveyによると、アメリカ人の85%がパンデミックのために食生活を変え、28%がより多く食べるようになりました。 タンパク質 24% がより多くの植物ベースの乳製品を食べ、17% がより多くの植物ベースの代替肉を食べました。

飲料中の新たなタンパク質 - エンドウ豆タンパク質

大豆は依然として市場で支配的な植物性タンパク質であり、低価格と強力な機能の利点で国の半分を独占しています. しかし、エンドウ豆のタンパク質は、その栄養学的および機能的属性だけでなく、ラベルに適した状態であるため、注目すべき競争相手として浮上しています.

栄養的に言えば、エンドウ豆のタンパク質はタンパク質が非常に多い. エンドウ豆のタンパク質は完全なタンパク質ではありませんが、そのタンパク質消化率補正アミノ酸スコア (PDCAAS) 値も 0.78 と高く、ほとんどの植物性タンパク質よりもはるかに高くなっています。 機能的には、エンドウ豆タンパク質は、優れた食感、乳化および水結合特性、および高い溶解性を備えています。これらはすべて、飲料用途の重要な属性です. あなたはできる エンドウ豆プロテインパウダーを購入する グリーンストーンを通して。

食物繊維の効能をさらに人々の心に浸透させる

流行後の時代に、国民はますます健康を追求することに熱心になっています。 食物繊維 特に、腸の蠕動運動を促進し、血糖をコントロールし、脂肪を減らす能力は、徐々に人気を博しています. カーギルの最新の消費者調査によると、米国の成人消費者の約 56% が、消化器系の健康を促進し、体重を減らすために、より多くの食物繊維を求めています。

コカ・コーラは早くも2018年XNUMX月から「スプライト ファイバープラス」「コーク ファイバープラス」を順次発売し、水溶性食物繊維成分である難消化性デキストリンを飲料に配合し、食物繊維の含有量を高めています。 したがって、新製品の開発と製品のアップグレードに食物繊維を使用する傾向をリードし、食物繊維の市場規模を効果的に拡大しています。

現在、食物繊維食品が次々と登場し、食品業界で最もホットな市場のXNUMXつになっています。 大小を問わず、ブランドはそのバナーを使用して、より多くの消費者の注目を集めています。 食物繊維は、セールスポイントになるよりも、より多くの有用な価値を深く探求する価値があり、健康食品に新しい意味合いと輝きを追加します.

プラントベースの肉とプラントベースのミルクが大ヒット

米国の有名な人工肉会社である Impossible Foods は先月、小売売上高が 70 年に 2022% 増加すると発表しました。近年、同社は米国のスーパーマーケットでの流通を急速に拡大しています。 プラントベースの牛乳は米国でも先導しており、牛乳カテゴリー全体の 16% を占めており、この調査では、牛乳カテゴリー全体の成長と革新をリードしていることがわかりました。 植物性ミルク市場全体では、市場シェアの高い順にアーモンド (59% を占める)、エンバク、大豆、ココナッツ、混合ミルクです。

研究によると、植物ベースの肉と牛乳は 体重減少 および筋肉量であり、特定の健康状態を持つ人々を助けるために使用できます. 食品メーカーはできる 材料を追加する きのこ、微細藻類、または スピルリナ アミノ酸などの特性を高める植物ベースの食品に、 ビタミンB およびE、および 酸化防止剤. 加工と成分の革新により、将来的に栄養がさらに改善される可能性があります。

植物由来の肉や植物由来の乳製品は近年驚異的な進歩を遂げていますが、味、食感、調理方法を改善する大きな可能性がまだあります。広く使用できます。 代替タンパク質製品の入手可能性と受容性を高めます。